Spinatknödel

• ½ kg frischen oder 20 dag Tiefkühlspinat
• 25 dag Knödelbrot
• Salz, Muskatnuss
• 1/8 l Milch
• 3 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 EL geriebenen Parmesan oder Bergkäse
• 5 dag Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 EL Mehl
• Butter und Parmesan zum Abschmälzen

• Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen und fein wiegen oder mixen.
• Das Knödelbrot salzen, mit der Eiermilch übergießen und den Spinat, die Gewürze, Parmesan und geröstete Zwiebel zugeben. Alles gut durchmischen und gleichmäßig durchziehen lassen.
• Den Knödelteig mit Mehl binden. Sollte die Masse zu weich geraten sein, etwas Bröseln zum Festigen zugeben. Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser kochen.

Tipp:
Butter abschmälzen, bis sie braun ist, Knödel mit brauner Butter, frisch geriebenen Parmesan und Schnittlauch servieren. Dazu passt gemischter Salat oder Sauerkraut.