Kastanienparfait
2 Dotter
5 dag Staubzucker
1 EL Vanillezucker
2 EL Rum
125 g Kastanienreis
¼ l Schlagobers
Schokoraspeln
Orangenkompott:
3 saftige Orangen
5 dag Zucker
2/10 l Orangensaft
1 gestrichener TL Stärke
4 EL Orangensaft
4 EL Orangenlikör
- Für das Parfait: Dotter, Zucker, Vanille und Rum schaumig rühren, Kastanienreis dazugeben und geschlagenes Obers unterziehen. Die Masse in 6 kleine Formen füllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen
- Für das Orangenkompott: Die Orangen schälen, in Spalten teilen und möglichst die Zwischenhäutchen entfernen. Zucker leicht bräunen, mit Orangensaft löschen, verrührte Stärke einkochen, von der Platte nehmen, mit Orangenlikör würzen, Filets zugeben und gut durchziehen lassen
- Das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, 10 Minuten antauen lassen, mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen, kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, mit Schokoraspeln verzieren und mit Orangenkompott umlegen
Tipp:
Anstatt des Orangenkompotts kann auch Waldbeermus (pürierte Waldbeeren mit etwas Zucker) serviert werden.
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