Geröstete Leber auf Tiroler Art
60 dag blättrig geschnittene Kalbsleber
gewürfelter Speck
3 dag Butter oder Öl
1 gehackte Zwiebel
1 EL Mehl
1/8 l Weißwein
Fleischsuppe, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
2 EL Sauerrahm
- Die Leber in feine Streifen schneiden
- Fett heiß werden lassen, Zwiebel goldgelb anrösten, Speck und Leber darin anlaufen lassen, mit Mehl stauben, mit Weißwein löschen, Fleischsuppe zugeben und weich dünsten
- Erst kurz vor dem Anrichten würzen und un mit dem Sauerrahm verbessern
Tipp: Sehr gut schmecken mitgedünstete Scheiben eines säuerlichen Apfels.
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